В этом году «Шоколадница» планирует построить в Красноярске две кофейни. Первая — площадью 160 кв. м — откроется в середине сентября в ТРК «Июнь». Вторая — площадью 64 кв. м — должна запуститься до конца года в ТРК «Планета». Каждая из кофеен рассчитана на 40 посадочных мест.

Сумма инвестиций в две кофейни составила около 3,12 млн руб. При среднем чеке в 230 руб. окупить кофейни в компании рассчитывают за 1,5-2 года.

По словам директора по маркетингу сети кофеен «Шоколадница» ИРИНЫ ЗАЙЦЕВОЙ, в Красноярске первые две кофейни будут работать в формате барной стойки в холле ТРК: «Мы специально остановились на крупных торговых центрах, где сосредоточены известные бренды и операторы». Г-жа Зайцева также пояснила, что одной из причин прихода «Шоколадницы» в Красноярск стала ненасыщенность «кофейного» формата: «С точки зрения количества заведений кофеен в Красноярске много. Но по качеству основного напитка — кофе — большинство из них находится пока на очень среднем уровне. Оно не соответствует европейским стандартам. Поэтому говорить о насыщении рынка форматом «кофейня» еще рано», — отметила Ирина Зайцева. Она добавила, что «Шоколадница» — это классическая кофейня с расширенным меню, включающим десерты, свыше 30 сортов чая и кофе, обеденное меню.

Местные рестораторы соглашаются с московскими коллегами — рынок кофеен в городе пока не сформирован. ОЛЬГА ГРИМАЛЮК, директор кофе-бара «Кантри»: «У нас, например, до сих пор мало сетевых проектов в этой нише рынка общественного питания. Думаю, если «Шоколадница» зайдет сразу сетью, то она сможет потеснить местных игроков». Генеральный директор компании «Бар» («Крем») АНАТОЛИЙ ВАЩЕНКО добавляет, что помимо сетевой концепции за плечами «Шоколадницы» известный, раскрученный бренд: «Это тоже сыграет ей «в плюс». Во всяком случае, первое время внимание к себе она привлечет». В то же время г-н Ващенко отметил, что для старта проекта «Шоколадница» выбрала неудачный формат: «Если в Красноярск заходить сетью, то надо строить отдельно стоящие кофейни, в центральных районах города, с большой проходимостью». Практика показывает, по словам Анатолия Ващенко, что небольшие заведения при ТРК люди просто могут не заметить, а следовательно, раскрутить быстро бренд будет непросто. «Это, в свою очередь, может сделать проект нерентабельным», — резюмировал г-н Ващенко. Ирина Зайцева рассказала «ДК», что в планах «Шоколадницы» построить в Красноярске еще три кофейни: «Мы рассматриваем вариант открытия в городе отдельно стоящих заведений».

детали
«Шоколадница» развивает несколько форматов
Сеть кофеен «Шоколадница» сегодня одна из крупнейших в России и странах СНГ. Первая кофейня была открыта в Москве еще в 1965 г. С 2001 г. «Шоколадница» стала сетевым проектом. В настоящее время в Москве работают уже 119 кофеен в отдельно стоящих зданиях, крупных торговых центрах, аэропортах и бизнес-центрах.
С февраля 2006 г. компания начала строить сеть в регионах России и странах ближнего зарубежья. «Шоколадницы» открыты в Санкт-Петербурге, Казани, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Киеве и т.д. В 2006 г. «Шоколадница» запустила сеть блинных «Блинница».

Источник: «Шоколадница».